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椒盐中虾(专治众口难调-椒盐虾|附自制椒盐的做法)
2023-05-28 11:28:02
Mars
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来源:豆果美食

椒盐中虾。椒盐口味真是太受欢迎了!椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇… 每当椒盐菜系端上桌时,总会听到或惊喜或满足的赞叹声。 它们的特点是: 口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩; 味道融合了微咸、微麻、微辣。 一盘做得成功的椒盐虾,绝对是被最早空盘的。 开始之前,我要先澄清一下椒盐中的椒,有些人说是胡椒,有些人说是花椒。 我觉得,并没必要较真,适合自己的就是最好的。 你可以用花椒,白胡椒,黑胡椒,甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧! 但不管是哪种椒,都最好选整粒的,自己制作成粉末状的椒盐。

椒盐中虾

By 食域家

用料

大虾 (数量为大约21-25只) 450g

土豆淀粉或玉米淀粉 3汤匙

油 80g

自制椒盐 ( 胡椒与盐的比例为二比一) 足量(按个人口味)

大蒜,切碎 6瓣

青尖椒或红尖椒,切成薄片 1个

小葱,切碎 1颗

做法步骤

1、先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。 整粒胡椒和海盐,按照2:1的比例适量准备。 小火加热炒锅,加入整粒胡椒,慢炒15分钟,将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候,不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后,用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。 继续用小火加热炒锅,加入海盐翻炒,直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。 盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香,做成的椒盐味道纯正,能把很多食材都变得更具风味。 你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们,对那些就好这口的朋友们来说,这一定会是最棒的礼物。

2、虾洗净,用厨房用纸拍干。如果有虾头,用厨房剪刀修剪掉锋利的部分,如下图所示。

3、修剪爪子。

4、开背取出虾线。

5、把它们倒入土豆淀粉或玉米淀粉中,轻轻搅拌裹粉。

6、在一个平底锅里把油加热到190摄氏度。快速将虾放入油中,每只虾间隔2厘米左右,分批煎炸至虾皮酥脆,每一面煎炸大约30秒。

7、煎好虾放在厨房纸巾上,均匀地撒上适量自制椒盐。然后盛入盘中待用。

8、另取炒锅,用中火加热2汤匙油。将蒜末炒至金黄色,注意不要炒糊。然后放在厨房纸巾上沥油。

9、将锅中的油捞出一些,剩下一汤匙左右,保持中火。放入青尖椒适当翻炒,然后关火。 把炸至金黄的蒜末放回锅里翻炒一分钟,然后放入虾,翻炒10秒钟,最后再撒点自制椒盐。

10、配上饮料和米饭,开吃吧!

小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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