茶叶的种类。关于中国茶的六大茶类，有个说法是，六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。这六大茶类分别是：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，最早是绿茶，然后其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶（乌龙茶）。
这些茶类，采用了不同的加工手法，发酵度有所不同，也形成了不同的色泽与风味。
绿茶
- 发酵度：0% -
绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青这两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶
普通烘青
闽烘青、淅烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶
煎茶、玉露等(我国不多，日本比较流行)
黄茶
- 发酵度：10~20% -
黄茶香甜，浓郁，甘甜，浓醇鲜爽，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
黄芽茶
● 君山银针(湖南岳阳)
● 蒙顶黄芽(四川)
● 霍山黄芽
黄小茶
● 北港毛尖(湖南岳阳)
● 沩山毛尖(湖南宁乡)
● 平阳黄汤(浙江)
● 远安鹿苑(湖北)
● 皖西黄小茶(安徽)
● 温州黄汤
黄大茶
● 霍山黄大茶(安徽)
● 广东大叶青
白茶
- 发酵度：20~30% -
白茶清甜，浓郁悠长，毫香显著，清鲜醇爽，毫味明显。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。其中芽茶包括白毫银针等茶品；叶茶则包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
青茶（乌龙茶）
- 发酵度：30~60% -
乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上，乌龙茶香清而高，清淡醇爽，茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐，在冲泡后，叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。
因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙
武夷岩茶
● 大红袍
● 铁罗汉
● 白鸡冠
● 水金龟
水仙
● 肉桂
闽南乌龙
● 铁观音
● 奇兰
● 水仙
● 黄金桂
广东乌龙
● 凤凰单枞
● 凤凰水仙
● 岭头单枞
台湾乌龙
● 冻顶乌龙
● 包种
红茶
- 发酵度：80~90% -
红茶因其花果甜香，浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”而形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。
小种红茶
● 正山小种
● 烟小种
功夫红茶
● 滇红
● 安徽祁红
● 川红(金甘露、红甘露等)
● 闽红(金骏眉等)
红碎茶
● 叶茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 发酵度：100% -
在口感上，黑茶为木质陈香，浓厚醇滑，细腻绵密。黑茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川边茶
● 南路边茶
● 西路边茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(广西)
● 普洱熟茶(云南)
