云腿月饼。哈喽！大家好！这里是荷妈美食，转眼就要到中秋节了，不知道大家有什么想法没？

中秋团圆，离不开月饼，同家人一起赏月吃月饼，其乐融融。月饼，尤其是广式月饼，我一直都不怎么喜欢，家人说我是肉食动物，吃个月饼都想吃肉的。嘻嘻，还真是的！月饼中我最瞧得上的便是滇式月饼中的云腿月饼，甜中带咸，酥香好吃，咬一口满口留香，回味无穷。

中秋节，月饼是一定要准备的。自从学会做烘焙，这几年的中秋，都是自己动手做月饼吃，感觉自己做的馅料实在，更好吃。吃了好多年的云腿月饼，今年打算自己动手做一做。在网上查看了很多方子，记录下配方比例，买了材料做起来。然而馅料我有改动，放上自己喜欢的玫瑰花酱和芝麻，最终成品同卖的相差不了多少，不过还有待提高。

咋一看，云腿月饼的饼皮还较光滑，摸起来硬硬的，但咬一口那感觉完全不同，非常酥松。虽说是第一次做，成功了百分之八十，在烘烤时间上，由于第一盘忘记了时间，有点烤过了，但总体上来说，我也很满意，自己总算做出了第一炉云腿月饼。

有了第一盘的经验，又烤了第二盘，第三，第四盘，准备多烤一些送给亲人和朋友品尝！

​这次做云腿月饼，馅料我是买的成品馅料，再加上喜欢吃的玫瑰酱（玫瑰花酱是烘焙专用的，不是那种湿湿的，满是蜜糖的玫瑰酱哦），放了点炒熟的芝麻拌均匀，冷藏后再分割成小球，搓圆。大家也可以加点坚果碎等，比如：核桃、松仁，南瓜仁，花生等，做成五仁的云腿月饼，也蛮好吃。

由于第一次做，饼皮和馅料的比例按1：1来做，饼皮偏薄，建议大家适当调整一下饼皮，稍厚一些会更好。今天将我做的家常版的云腿月饼分享给大家，喜欢吃这种月饼的朋友，可以试试！

​云腿玫瑰月饼

材料：

饼皮：中筋面粉385克，猪油160克，糖霜或细砂糖40克，蜂蜜25克，泡打粉3克（吃硬皮的可不加），清水96克

馅料：玫瑰火腿馅720克，参考个数：24个

​详细制作过程：

1、碗中先放入蜂蜜和糖粉，用刮刀拌匀，再放入猪油同糖粉蜂蜜再次混合，再倒面粉和泡打粉，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。

​刚开始，面团不光滑没关系，盖上保鲜膜或湿布放一旁静置二十分钟，再揉搓，就很容易揉搓成光滑的面团了。这个过程有点费力，连我都忘记了交给揉面机去完成。

​2、醒面的时间将云腿馅料准备好，这里我用的成品的火腿馅，另添加了玫瑰花酱（烘焙专用）和熟芝麻拌匀，搓成小25克一个的小球 。

我家我和大宝特别喜欢吃加玫瑰花的云腿月饼，甜中带丝，喷香扑鼻，还有玫瑰花香，回味无穷！

​3、面皮醒好后，取出多揉，揉至光滑，等分成24个小面剂，团圆。

其实，我第一次做，面皮处理上是随意的，还有待改进！

​4、取一块面皮擀开，放上玫瑰云腿馅，然后用虎口慢慢收口。

​5、收口朝下放，直到全部包完。

​6、全部移入烤盘中，用月饼印花模沾点食用色素，在月饼上盖上印章。

家里没有滇式的月饼印章模，随意拿了个“福”字，希望甜蜜幸福！

​7、放入预热好的烤箱中，中层烤25~30分钟。烤这款月饼，上火185度，下火160度，下火比上火略低一些，烤至上色即可。取出，放凉就可以吃了，特别香！

​荷妈美食碎语：

1、做饼皮的油除了猪油外，还可以用植物油来代替。玉米油或者大豆油都可以，不能用味道重比较油的来做。

2、和好的面团要用力揉10分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性才可以哦。家里有机器的就交给机器来完成，没有的话，让力气大的男士帮忙最好。（PS：我就偷懒了，面皮没怎么揉好，忘了家里有机器可用）。

3、馅料的话，不想买的话，可以自己做。用三肥七瘦的火腿蒸熟，加蜂蜜，砂糖和猪油，炒熟的面粉拌匀即可。火腿买不到，可以用咸肉或是广味的腊肠来做。

4、不喜欢这种硬壳的，可以做成酥皮的，皮一咬掉渣，也很不错哦！

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