面条机多少钱一台？近日，调研团队一起走访了市场，从杭州到绍兴，再到南京、合肥和界首，深入智能鲜面机铺设的渠道进行回访，诚心与店主交流，听取反馈，有了很大的收获，同时，也有很多感慨。挣钱，越来越难了 !

杭州下城区一家兰州拉面店里，小马哥（圈里好多人这么称呼他）这样跟我们说到，他来杭州十余年，之前在北京开过400平米左右的拉面店，后来到杭州发展，继续做了老本行，虽然还是拉面店，但面积小了很多。

传统拉面店

杭州是个很神奇的城市，虽身处南方，但据统计它是全国面馆最多的城市之一，有近9000家，这多多少少和人们的“认知”有些偏差，至于杭州的百姓为什么这么爱吃面，也有几种说法：有的说当时南宋都城定在杭州，从中原来的人把吃面的文化带了过来；也有人说是因为杭州面馆的利润比较高（面能卖上价钱）；也有说法是因为审批简单，在杭州很容易就能开起店来，而面馆相对要更简单，所以很多人选择了开面馆。

人间烟火气，最抚凡人心。

从去年疫情开始，烟火气就不怎么旺了，小马哥告诉我们，单日营业额几乎降了一半儿，“也不是顾客流失了，就是来的频率少了，我也不会分析，但肯定是和疫情有关”。当我们问到为什么要用万杰鲜面机时，小马哥有些无奈地说“要不是生意不如从前，师傅不好留，我不会这么快下手的”，经聊天得知，营业额下降之后，小马哥开始从“节流”的方向思考如何能更好地生存，正逢新店要开业，他急忙进行考察。

“我早有关注，但我的疑虑也比较多，所以不敢轻易买，智能面条机做出来的面条能否达到要求，这是最核心的，再就是高峰期换刀会不会很麻烦，故障率如何等等”，

带着这些疑虑小马哥用鲜面机不停地做面，当场打消了疑虑订了一台。“试试吧，世界每天都在变，人也得跟着改变，不然肯定被淘汰”，其实，促使小马哥迈出这一步，还有一个关键的原因，那就是——管理，他说因为自己文化水平不高，对于店员和拉面师傅的管理不是很擅长，再加上杭州这边机会也多，导致店里拉面师傅的流动比较大，这就给他造成了很大的困扰。这两方面的原因促使他下定决心，决定“冒一次险”。

“所幸选对了，虽然机器刚用上的时候有些费劲，总弄不出适合的面品，换面刀也不熟练，经过一个月的时间，现在使用已经很熟练了，很省心，我也不用再担心师傅走了”。

升级智能拉面

其实，设备三分做七分用，我们能保证设备的稳定性，但始终不确定在对面条劲道度要求高、种类多的拉面店里，鲜面机能打几分，能否胜任。

以前我以为消费者爱吃人工拉的面，其实可能只是“我以为”！

南京牛肉面店

打破传统观念

南京的这家牛肉面店有个特点：鲜面机放在了相对显眼的位置，这多多少少出乎我们的预料，因为很多人并不愿意让消费者知道面条不是手工做出来的，尤其在牛肉面店。马老板告诉我们，刚开始他也突破不了这个心理障碍，“我们这行的从业者大都认为，包括消费者也是这么认为：拉面，必须是手工拉出来的”。其实，我们对于这种声音听到了不止千遍，最广泛的一种调侃是“这碗面没有灵魂”。我们深刻理解消费者对于“手工面”的情怀，我们每个人的童年都有妈妈擀面的场景，在背井离乡游子的心里，这个场景在无数个梦里给予了不可取代的温暖。我们做的是面食设备，但从未否认这种情怀，反而这些年一直激励着我们，如何能在提高效率的同时尽可能还原手工面的味道。

“我一开始也很担忧，但发现用了这么长时间，没有一个顾客提出这种质疑，反而不少人都说看起来干干净净的挺好，我就在想，一直有这个执念的可能只是我自己。顾客在意的是这一碗面的味道，面条劲道，汤好喝，配料香，价格公道，有这些就够了，至于怎么做出来的，并不是主要的。而且，因为机器压的瓷实，外卖的质量要比之前手拉的要高很多，不会轻易的坨住”，马老板感慨地说，“干了三十年，是该对自己好一些，用机器做面，让自己更轻松些了”。

转变思维

身处安徽省界首市，王老板做餐饮这行已经30年了，老顾客非常的稳定，“以前都是自己拉面，岁月不饶人啊，生意不好我着急，生意好我劳累，似乎很难做到恰到好处”，随着年岁的增长，拉面越来越吃力了，王老板在一刹那似乎想明白了，挣钱为了什么，为什么要将自己置身于如此劳累的境地之下，所以，几乎没有任何犹豫，直接从万杰智能工厂里拉走一台鲜面机。“虽然现在用的还不熟练，虽然有些顾客特意指出不要吃机器做的，但是我想，正如我最开始做生意那样去引导顾客，思维都会转变的，这干干净净的多好”。

安徽牛肉面店

通过对十几家面店的走访，我们也一直在思考一个问题，科技一直在创新，发明各种各样的设备，背后的社会意义究竟是什么，除了在最开始的源动力：让大家吃得更安全一些，这次似乎有了另一个答案，那就是，给餐饮的这些从业人员们，给消费者们，多一种选择，我们中国是个幅员辽阔的国家，我们有着五千年璀璨的文明史，海纳百川，有容乃大，大到不同民族、不同地域的人民能和谐相处，小到不同饮食习惯能共存，背后就是“包容”，智能面条机，不是要替代谁，我们充分尊重每一种习俗和习惯，我们能提供的就是多一种选择，店主们可以继续发挥传统工艺手工做面，但当经营压力大，且不擅管理的时候，我们给了万千店主一个选择，能有效切实的帮助他们更好的生存；消费者们可以继续保留这份情怀，吃一碗有灵魂的手擀面，也可以选择一碗新鲜、无人工接触的面，而后种选择，智能面条机‬或许是‬趋势‬。