净菜。下班回到家，从冰箱里取出蔬菜，将已经择好、清洗好甚至切好的食材直接下锅，几分钟一盘菜便端上餐桌，是不是既省时又省力？净菜的出现，让我们的烹饪如此简捷。

近年来，在标准化菜市场建设、放心肉菜市场超市创建等惠民工程推进下，蔬菜逐渐告别“连土带泥”，“净菜”作为生鲜业态的一种新模式日渐普及，并受到市民的广泛关注。

告别“连土带泥” 净菜摆上货架

近日，记者走访省会多家连锁超市的果蔬区发现，大葱去皮、芹菜去叶、土豆和洋葱上也没有了泥土和根须，一些经过处理的净菜被摆在了货架显眼位置。净菜的上架比例几乎占到一半。

在北国超市建华店，色泽光鲜、规格相近的青椒、西蓝花等蔬菜被装在盒子里，用保鲜膜覆上后，整齐码放在货架上。“这净菜特别受上班族和年轻人欢迎。”超市工作人员告诉记者，称重后的价格标签贴在外面，市民可以直接捡拾进购物筐，省去了排队称重的环节。

另外，在一些超市的冰柜保鲜区，切好的土豆片、萝卜块等食材整齐地码放在包装盒内，有的还将香菜、蒜瓣等调味用料一并搭配到包装里。“这是已经清洗并切分好的半成品净菜，市民买回家直接下锅就行。”永辉超市东胜店的销售人员说。

何为净菜呢？据介绍，从田间采摘蔬菜时，菜农先做一些基本的挑选，将质量好、形状佳的蔬菜送往加工车间。在车间内，工人去掉蔬菜的黄叶废叶，简单清洗，经过震荡、喷淋去除各种有害物质，再控水、包装后，蔬菜变身为净菜，被送往超市。半成品的净菜则又增加了切分环节，免去了择菜、洗菜的工序，大大节约了消费者烹饪时间。

减少厨余垃圾 烹饪省时省力

不仅是连锁超市，在省会的标准化菜市场以及各大生鲜APP平台，净菜也基本成为主流，受到不少市民欢迎。

“现在卖菜环境好了，咱的蔬菜品质也跟着升级。”任志平在位于北宋路的菜鲜生市民生活服务中心经营了一个菜摊，所售蔬菜均为净菜。“这净菜干净，规格大小也一样，看着整齐，容易卖上好价钱。”任志平说，他所售西红柿每斤价格比别家贵两角，但因为品相好、口感好，增加很多回头客。

净菜正在成为越来越多市民的消费选择，目前不仅是任志平，市场上一半以上的摊主都树立起了净菜意识，从进货环节开始就有意识地挑选净菜。

“这样的菜花去掉了根茎，价格划算，也省得回家再处理厨余垃圾，洗洗就可以上锅烹饪了。”上班族黄先生认为，择菜、洗菜、切菜挺费时间，这种净菜既省时又省力，关键还环保，减少产生家庭厨余垃圾，挺符合他的消费需求。

黄瓜2根、冬瓜2斤……京华蔬菜店老板谷丽娟正在从手机APP上下单的顾客配送“净菜”。谷丽娟介绍，从2018年年初，她开始接触外卖平台。“上班族早出晚归，很多人没空儿买菜，我就和外卖平台合作，把蔬菜处理成净菜送到顾客家里去。”虽然处理过程费时费力，但源源不断的网上回头客让她觉得值。另外，她还会按顾客的要求提供切菜、杀鱼、剥笋等粗加工服务。

净菜做到“净” 尚需标准规范

净菜消费是顺应人们生活品质提升而出现的一种消费新品类。近年来，我市在大力推进标准化菜市场建设、放心肉菜市场超市创建等惠民工程中，大力倡导和鼓励净菜上架，满足消费者的需求。

但作为一个新鲜事物，净菜进入更多家庭还要走很长的路。例如建立净菜的质量标准，确保净菜的包装材料环保，降低净菜的价格等。

“销售人员将蔬菜的腐烂部位切除后，重新包装一下，变成净菜进行销售。”市民李先生想起在超市里看到的一幕，对于净菜是否真正新鲜卫生，他仍不能完全放心。据了解，目前关于净菜尚无统一的业内标准，净菜加工、贮运、保鲜等环节需要有规范予以指导。

相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，因此价格也比较高，一般比普通蔬菜贵20%-40%。较高的价格，也让一些市民对净菜望而却步。

另外，净菜虽然可以让消费者免去处理厨余垃圾，达到了家庭环保的需求；但是，净菜的包装是否环保呢？“我现在每天做2道菜，就会产生2个塑料盒和一大堆保鲜膜。”市民白女士最近发现，家里开始采买净菜之后，产生的塑料垃圾大幅增加。塑料盒比较硬实的，她用来种植花草了，其余的只能扔掉。

如何避免豪华包装，让净菜真正做到“净”呢？“卫生安全、包装材质的环保要求等，都是净菜标准中需要清晰界定的部分。”中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会相关负责人曾在接受媒体采访时这样表示，希望随着消费者接受程度的提升，净菜的行业规模能快速提升，同时以严格的标准规范形成对整个净菜行业的专业性指导。

记者│焦莉莉

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