汤圆的来历。汤圆,是汉族传统小吃的代表之一。同时,也是中国传统节日元宵节所最具有特色的食物,传承着人们对幸福生活的向往和期盼。
据传,汤圆起源于宋朝。当时的明州(现浙江省宁波市)所兴起的一种新奇食品,即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜软糯,回味无穷。
一、汤圆做法
准备食材:水磨糯米粉500g、猪油20g、纯净水420g、黑芝麻300g、黄油150g、绵白糖180g
制作流程:
(1)将黑芝麻放入烤箱中上下火180℃烘烤10-15分钟,取出晾凉后倒入破壁机打碎。
(2)把黄油倒入锅中,完全融化后倒入绵白糖,不断翻拌至白糖融化,倒入黑芝麻碎,搅拌至粘稠状即可出锅。
(3)把黑芝麻馅分成5g左右大小,搓成小球,放入冷冻室,冷冻3-5h。
(4)在盆中倒入糯米粉、猪油,分三次加入45~50℃的热水,和成面团,揉制5分钟左右,至水分完全吸收,面团具有较好的流动性。
(5)面团揪成15g左右的小剂子,包入冻好的黑芝麻球,冷冻一夜取出装袋即可。
二、吃法:
1、煮汤圆:水开下入汤圆,煮制5min即可。
2、醪糟汤圆:米酒俗称醪糟,使用糯米蒸熟后加入酒精发酵而成的,酒精度数不高,味道香甜可口,用来做小汤圆,可以刺激消化腺分泌增进食欲,而却对产妇还有催乳的功能。
3、炸汤圆:锅置旺火上,加熟菜油烧至五成热时,放下汤圆炸制,炸至色金黄,皮酥即成。
三、汤圆和元宵的区别
北方元宵:以馅为基础,江米粉(注:北方人称糯米为江米)为外立面的制作工序。过程简单易学:先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成约1.5厘米见方的立方块。然后把馅块过水后放入簸箕里,倒上适量江米粉,摇晃中就“滚”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米粉也沾到馅料表面形成了元宵,在滚的过程中还可再过一次水继续滚。做成的元宵江米粉层很薄且很实、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方汤圆:与元宵做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加热水搅成团,放置几小时让它“饧”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成团状,搓成圆形。