山野菜的做法。本期导读：东北的初夏是吃野菜的季节，分享7种常吃的野菜做法，给肉都不换
立夏过后，东北的初夏正是吃山野菜的季节，山野菜一般都是药食两用的植物，都有一些独特的营养，味道也是大自然清新的味道，东北人对山野菜情有独钟，每到这个季节的周末，看见田野里，路边，山脚下，有三三两两的人，脸上蒙着面，手里握着刀，请不要害怕，他（她）们只是挖野菜的，既能锻炼身体，又能吃到味道鲜美的野菜，一举两得。问题来了，山野菜怎样做好吃？分享几道山野菜的做法，味道清香下饭，比吃肉还受欢迎，给肉都不换，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃过几种？
【刺老芽炒肉丝】所需材料：刺老芽300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。
2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。
4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。
7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。
【刺老芽炒鸡蛋】所需材料：刺老芽2、鸡蛋3个、油、盐、葱、
做法步骤：
1.准备好刺老芽，把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味。
3.捞出来之后，把它放在冷水中投凉，浸泡1-2小时，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。
7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【柳蒿芽炒鸡蛋】所需材料：柳蒿芽半斤、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.把柳蒿芽放在清水中浸泡半小时，再投洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，水开后，把柳蒿芽煮至颜色变深绿，将柳蒿芽捞出。柳蒿芽焯水时，在水中加入少许盐，会使它的颜色变得更绿。
4.柳蒿芽捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用。柳蒿芽焯水后放到冷水中投凉，可以保持柳蒿芽脆嫩的口感，而且颜色不会变黄。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入柳蒿芽炒散开。
7.下入炒好的鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清香又清淡的柳蒿芽炒鸡蛋就做好了。
【凉拌柳蒿芽】所需材料：柳蒿芽半斤、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.把柳蒿芽放到清水中浸泡10分钟，再投洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，把柳蒿芽焯水至颜色变深绿，将柳蒿芽捞出。柳蒿芽焯水，可以去除它的苦味。
3.把柳蒿芽捞出后，放到冷水中投凉，把柳蒿芽捞出攥净水分待用。柳蒿芽焯水后，放到冷水中投凉，可以保持柳蒿芽的鲜嫩口感，而且颜色还不会变黄。
4.把小米辣切成小段，放在碗内，再放入辣椒粉和花椒粉，芝麻。
5.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在碗内的调料上，把调料炸出香味。
6.再加入白糖，盐，生抽，搅拌均匀，调料汁就做好了。
7.把柳蒿芽放在大碗内，淋入调好的料汁，加入蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌柳蒿芽就做好了。
【凉拌刺五加叶】所需材料：刺五加嫩叶半斤、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把刺五加叶子择干净，放到清水中投洗2-3遍，沥净水分。
2.把小米辣切成辣椒圈，放在耐热一些的碗内，再加入辣椒粉、花椒粉、芝麻。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺五加焯水，煮至颜色变深绿，将叶子捞出。水中加入少许盐，会使刺五加的叶子的颜色更翠绿。
4.把焯水后的叶子捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出攥净水分待用。刺五加叶焯水后，放到冷水中投凉，可以保持鲜嫩的口感。
5.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在装调料的碗内，将调料用热油炸香。
6.再加入生抽，香油，白糖，盐，搅拌均匀，调成调味汁。
7.将焯好水的刺五加叶子抖散开，放到大碗内，加入蒜末，再加入调好的调味汁。
8.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘清香可口的凉拌刺五加叶就做好了。
【刺五加蘸鸡蛋酱】所需材料：刺五加嫩叶半斤、东北大酱1碗、鸡蛋2个、油适量、葱1段、
做法步骤：
1.把刺五加叶子里的杂物挑干净，再放到清水中投洗2-3遍，把叶子投洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花。如果大酱比较干，加少许水调稀，如果大酱太干，炒制时酱容易糊锅底。用的是东北大酱，如果家里没有大酱，用黄豆酱和香其酱都可以代替。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺五加焯水，把叶子焯水至变深绿就可以了，把刺五加捞出。叶子不要焯过火，焯过火，就失去了食材清香、鲜嫩的味道了，
4.把叶子捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把叶子攥净水分待用。
5.下面就来做炸鸡蛋酱，锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈搅动，把鸡蛋搅成小块状，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆香，下入大酱，搅拌均匀，把大酱炸出酱香味。
7.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和大酱的味道融合在一起，关火，盛出到碗内。把刺五加叶摆在盘内，放上炸好的鸡蛋酱，蘸食即可。
【刺五加叶炒鸡蛋】所需材料：刺五加叶100克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，刺五加摘去老叶投洗干净。
2.锅加水烧开，下入刺五加叶烫至变色，将叶子捞出。放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成大段。刺五加叶很容易熟，不要焯过火，烫变色就可以了，焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持叶子的鲜嫩，颜色不会发黄。
3.将鸡蛋磕入碗内，加入葱花，盐，搅打均匀。下入焯好水的刺五加叶，搅拌均匀。
4.锅加油烧热，淋入搅拌好的蛋液，摊开煎制。
5.待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，关火，盛出装盘即可，一盘刺五加叶炒鸡蛋就做好了，是不是很简单呢。
【猴腿菜炒肉丝】所需材料：猴腿菜250克、猪肉150克、油盐适量、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.将猴腿菜挑去杂草和杂质，把根部较老的部分切去，投洗干净。
2.猪肉切成丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出的肉丝滑嫩，吃着不柴，这是炒肉丝的小技巧。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮几分钟，将猴腿菜捞出，焯水时在水中加入少许盐，可以使猴腿菜颜色更绿。
4.将焯好水的猴腿菜放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再切成段，焯好水后放在冷水中投凉，可以保持它脆嫩的口感。
5.锅内加入油烧热，下入猪肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入蒜末炒出蒜香味。
6.下入猴腿菜，再加入盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。猴腿菜已经焯过水了，炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。
【把蒿炖鲫鱼】所需材料：鲫鱼1条、把蒿1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃，洗净，尤其鱼腹内的黑膜要清洗干净，把鱼表面的水擦净，把蒿洗净。
2.把鲫鱼放在案板上，在鱼的两面各划三刀，这样鱼容易入味。
3.锅加油烧热，下入鲫鱼煎制，将鲫鱼两面煎制金黄。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒爆香。
5.加入热水，水量到鱼的一半就可以了，淋入酱油，加入盐，下入把蒿，大火烧开，转小火慢炖入味。
6.炖至剩少许汤汁，汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
【婆婆丁煎蛋饼】所需材料：婆婆丁150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时，再把婆婆丁投洗干净。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入婆婆丁在水中烫一下，将婆婆丁捞出，焯水时在水中加入少许盐可以使婆婆丁颜色更翠绿
3.放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水后可以去除一部分的苦味
4.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花，用筷子搅打均匀，把切好的婆婆丁放在鸡蛋液内，搅拌均匀
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固，翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。
【婆婆丁菜卷】所需材料：婆婆丁 、干豆腐 、鸡蛋、黄豆酱、油、葱、
做法步骤：
1.婆婆丁择干净，用淡盐水浸泡半小时。
将鸡蛋磕入碗内，打散，如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅底。
2.锅加水烧开。将干豆腐对半切开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出投凉。
3.取一张干豆腐平铺开，放上蒲公英，将蒲公英卷在里边，卷紧，将菜卷平均切成3份，其余依样做好，码在盘内。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈搅动，把鸡蛋搅成小块状，盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆香，下入大酱，搅拌均匀，把大酱炸出酱香味。
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和大酱的味道融合在一起，关火，盛出到碗内。吃菜卷时配上鸡蛋酱即可。
【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
【荠菜猪肉水饺】所需材料：荠菜、猪肉馅、面粉适量、油、香油、盐适量、生抽、
做法步骤：
荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，锅加水烧开，下入荠菜焯下水，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分，将荠菜切碎。
肉馅里打入两勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，盐，等调料顺一个方向搅至上劲。
3.将荠菜放在调好的肉馅里搅拌均匀。
4.面团搓成长条，切成剂子，再擀成皮。
5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
6.锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，煮三开点凉水，看到饺子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅。
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