平水珠茶。　在天气炎热的摩洛哥，薄荷茶可以清热消暑。

卡萨布兰卡里卡咖啡馆，电视屏幕上滚动播放着英格丽·褒曼和亨弗莱·鲍嘉主演的《北非谍影》，在影片主题歌的旋律中，我用银勺搅动一杯浓郁的咖啡，心想在不产茶叶的摩洛哥，咖啡是不是这里民众的第一饮料？之后，摩洛哥之行的见闻则完全颠覆了我的认知。所到之处，见到的摩洛哥人最爱喝的并不是咖啡，而是薄荷茶。薄荷茶堪称摩洛哥国饮，较为常见的一种是将绿茶煮沸后滤清取茶水，倒入装有薄荷鲜叶的玻璃杯中，加白糖拌匀。在酒店，在街头巷尾，乃至大西洋海边的帐篷下，所见摩洛哥人多爱此茶。

也有比较讲究的，区别在于绿茶的等级较高，茶器相对华丽，有造型漂亮的银壶，纹饰精美的玻璃杯。相传在十八、十九世纪，摩洛哥人就开始喝薄荷茶，当时只有贵族及富裕人家才有这种享受。现今在摩洛哥有些家庭和高档场所还能看到这种豪华版的茶饮。在摩洛哥的茶馆，炉灶上沸水在大锡壶里的“突突”作响，水汽升腾，老板从麻袋里抓出一把很一般的炒青绿茶，又从另一只麻袋里取出一块白糖，敲碎，再抓一把新鲜薄荷叶，一起投放进另一把小锡壶中，再拎起大壶，将滚烫的沸水注入小壶，放到炉灶上烹煮。水滚两遍后，将已熬成的薄荷茶倒入杯中，让茶客品饮，一连串的职业化动作娴熟干练。将茶与薄荷叶一起煮，彼此交融渗透更彻底，茶汤更厚稠，比较适合老茶客的口感。

我在大西洋边的茶室，在街头商铺门口，都喝过那种比较普通的薄荷茶。有一天在菲斯古城，却有了一次规格较高的享受。菲斯是摩洛哥一座古老的城市，成千家手工艺作坊和商店栉比鳞次。几百年来，老百姓的生活似乎没有改变。我们参观了皮革染料坊，大大小小的染缸蜂巢般集中在一个广场，染工们的劳作，堪称辛苦，染料和皮革的臭味几乎让人窒息。匆匆地参观拍照，算是到此一游之后，因为受不了奇臭，我向导游宝马要求提早撤退。宝马把菲斯的地陪叫来，嘀咕几句，让他先带我们去午餐的饭店，在那里等大家。

七拐八弯，到了目的地，我推开饭店那扇厚重木门，刹那间，闻到了香味，茶与薄荷交融的美妙香味。与方才皮革大染坊的奇臭相比，天壤之别。我愉悦无比，目光循香巡视，饭店老板正在独自品味薄荷茶，很享受的样子。老板客气地请我们坐下喝茶。我细细打量，他的绿茶是中国的一种珠茶，是安徽泾县的涌溪火青，还是浙江绍兴的平水珠茶？由于语言不通，无法交流，但品质明显比较高。倒茶时，老板将银壶高高提起，将茶水缓缓倒入精美的玻璃杯里，滴水不漏。茶的醇香、糖的甜味，还有薄荷的清凉爽口在主人的冲泡下得到了完美的呈现，薄荷茶成为两国爱茶人之间友谊的媒介。

小小一杯茶，在任何国度都有大学问。宝马还告诉我，虽然摩洛哥人喜欢喝茶，可是摩洛哥不产茶，三千多万人口的摩洛哥，每年要喝掉五六万吨绿茶，茶叶绝大部分从中国进口。而摩洛哥与中国茶的历史，也许要追溯到十九世纪，那时摩洛哥是许多欧亚贸易商人往返的必经之路。

在天气炎热的摩洛哥，薄荷茶可以清热消暑。离开菲斯后，我们将进入撒哈拉大沙漠，有薄荷茶打底，抵挡撒哈拉大沙漠的滚滚热浪应该不成问题。（楼耀福）