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醋是酸性还是碱性(吃饭爱加醋的人比不加醋的人更健康吗)
2023-06-01 08:58:02
Mars
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来源:光明网

醋是酸性还是碱性。醋是厨房中不可缺少的调料,山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋,制作醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋,简直美味极了。醋能为身体带来众多好处,如刺激食欲、软化血管以及降血糖等,有的人甚至会选择直接喝,那醋能给我们带来哪些好处?

醋是酸性还是碱性

为什么是酸的

味觉体验全靠味蕾,人的舌头表面(甚至口腔内也有)分布着2000~3000个味蕾,人到老年会渐渐食不甘味,就是由于味蕾慢慢萎缩而减少。

味蕾上“伸出”一些叫味毛的细小纤毛,探头探脑,揣摩着入嘴的味觉刺激,溶解在唾液中的不同种类物质,一旦遭遇味毛上专业的味觉感受器,就引起不同的味觉。食分五味,甜、咸、苦、酸和鲜,就是这样来的。

醋是酸的,是因为其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、高级醇类、糖等。食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

吃饭时用醋

会收获哪些好处

①保留食物营养

在酸性环境中,食物中的维生素C以及B族维生素稳定,难以被高温或空气氧化和破坏;植物性食物中含有丰富的铁,一小部分进入体内后还原成二价铁离子,由小肠吸收,醋能刺激胃酸分泌,利于铁吸收;吃油炸以及烧烤类食物时,加入适量食醋,能消除部分油脂氧化产物,提高食物安全性。

②延缓餐后血糖水平升高

研究表明,适量吃醋能降低餐后血糖,尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种,第一,醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性,延缓淀粉分解成葡萄糖;第二,醋酸能推迟胃部排空,减弱血糖反应速度。

醋喝多了

有坏处吗

不少人习惯直接喝醋,又或是在食物中加入太多醋,这样可刺激口腔黏膜以及食道黏膜,诱发炎症和溃疡;同时也会使得胃液酸碱值发生改变,损害胃黏膜,进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛,严重时可诱发急性胃炎;喝太多醋也会使得钠摄入超标,影响血压控制。

听说

醋还有这些作用

Q1能防癌吗?

醋中有大量多酚类物质,这属于抗氧化剂,能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞,防止受到氧化应激反应,氧化应激反应可能会刺激肿瘤生长。但是,醋能抑制癌细胞生长,此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验,对人体是否有效还没有足够的研究。

Q2听说醋可以软化血管?

醋没有软化血管作用,因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的,醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了,所吃的醋并不会进入血管,而在小肠中被吸收,是一种少量的醋酸被免疫系统消除,根本不能发挥软化血管的作用。

Q3多喝醋可以减肥?

喝醋确实能促进食物消化,但并不会溶解储存的脂肪,减肥效果微乎其微。

Q4杀死寄生虫?

部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋,认为能杀死寄生虫,其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌,最好的方法是高温煮熟。

Q5治疗脚气?

部分有脚气者常常用醋泡脚,但几乎没有任何作用,反而破坏皮脂层,降低皮肤抵抗力,使得脚气问题进一步加剧,甚至会诱发接触性皮炎。

由此可见,醋根本无法治疗或预防某些疾病,不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋,能避免维生素C流失;烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等,不妨加入醋,能让食物颜色更加漂亮,防止颜色变蓝或变黑。

如何

正确吃醋

无论是以地域品牌选择,还是根据原料依口味偏爱选择,首先要做的是看食物标签,看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求,食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高,酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说,酸度标为5度以下的醋适合做菜,5~6度适合做沾蘸食用。

陈醋色浓酸味重,一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等;

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料;

米醋味道相对清淡,略有点酸甜味,常用来炒酸甜口儿的美食;

白醋通常是用食用酒精发酵而成,主要成分为醋酸和水,非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度,一般是特制的具有特定保健功能的醋,价位会较高,但必须有保健功能批准文号,购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考,适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如,保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以,无论你喜不喜爱醋,都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。另外,食醋中含有钠,加醋的食物烹饪,一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖,同样需要注意。

来源: 吉林12320

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