挖荠菜。初春季节，各种野菜趁着好天气铆足了劲地钻出地面，荠菜在所有野菜中可算头茬，别看这路边随处都能长得小野菜，营养价值却一点也不低，味道也鲜甜没杂味。初春是荠菜最鲜嫩的时候，这时总能在路边看到三三两两的人在挖荠菜，挖好的荠菜回家清洗干净，过水后切碎，与剁好的肉泥调成饺子馅，下锅煮熟，咬上一口，味道清香怡人，浓浓的春天味儿在口中迸发。

想吃荠菜一般都是自己到田野里挖，大街上也有人卖荠菜的，不过直接买来吃还是少了亲自挖野菜的那种乐趣。荠菜也不难找，田野、草地、路边甚至墙根到处都有它的身影，“满庭田地湿，荠叶生墙根”从白居易这句诗就能看出荠菜的顽强生命力。尽管荠菜对生长环境的包容度高，但大家如果想找到成片的荠菜，还得需要一些小窍门，和家人朋友挖荠菜时多看看这5个地方，花费不了半天功夫，仅一两个小时就能满载而归，回家包上一锅荠菜饺子，岂不美哉。

一、刚出苗的小麦田

北方地区10月左右会种植小麦，荠菜的种子也会随之进入土壤。冬末春初，喜阴凉环境的荠菜，零度以上的温度就能让它抽出新芽，加上种植小麦的土壤中一般会有肥料，丰富的营养物质让荠菜借势蹭蹭的往上窜，在麦苗中混杂着，味道肥嫩鲜美。不过我们在麦地里采摘荠菜时，注意不要破坏了别人的麦田。

二、玉米杆地

荠菜春、夏秋都有，玉米地简直是喜阴凉的荠菜的地盘，无论是春季半高的玉米地，还是秋天收获后的玉米地，玉米杆和叶子降低了阳光与土壤的接触面积，土壤中水分不易蒸发、存留量高，加上玉米秸秆腐败后还有一些微量元素能够为荠菜提供养分，充分吸收了养分的荠菜在玉米杆地长势喜人，遍地都是。

三、半阴的田埂、山坡

荠菜处在阴凉潮湿的环境时长势更好，由于地势和太阳轨迹的原因，朝北的田埂、山坡接受阳光照射的时间短，温度较朝南的山坡更低，另外较短的日照时长能让土壤中保留大量水分，这样的温度和水分是荠菜的心头好，当其他杂草还在等待温度提升时，大片的荠菜已经在这里舒展叶片了。

四、长满杂草的路边

以往大家看到路边的杂草堆总是不屑一顾，但它却得到了荠菜的偏爱。其实杂草遍布就已经说明了土壤的条件较好，像那些一颗草都不长的“瓷实”路边，水分少、土壤颗粒紧实，这样的土地一般需要翻耕疏松土壤再浇水来恢复活力，才能长出荠菜。看见长满了杂草的路边，可以停下来扒开来看看，荠菜可能就藏在这些杂草中。

五、土壤肥沃的果园

冬天一过，蓄力已久的荠菜破土而出，果园里更是成片，一是因为果园土壤肥沃疏松，土壤颗粒间空隙大，荠菜的根系能够充分的吸收氧气，二是秋天掉落的树叶果子腐化后把土地喂养的十分肥美，还有一些果树高大繁密，为喜阴凉的荠菜遮住许多阳光，到了果园都不用起身，蹲着不一会儿就能挖一大筐荠菜。

——老井说——

春天的荠菜最为鲜嫩，想要留住春天的独特美味，可以把挖来的荠菜洗净后焯水，晾凉后团成大小均匀的圆团，装入保鲜膜内放到冰箱的冷冻室里，随时都可以拿出来食用，无论是包饺子还是蒸包子，都是很不错的食材。

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