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香飘十里
竹笋炒肉的做法(这道鲜笋炒肉片简单快手,超下饭)
竹笋炒肉的做法。没有故事,只有真人真事。不就炒个菜么,哪有那么多的故事。
By 如是者我闻
用料
新鲜笋 适量
瘦肉 半斤
盐,味精,鸡精,花椒,葱花,老姜,蒜,食用油 适量
生抽 1勺
生粉 1勺
做法步骤
1、新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。
2、马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。
3、过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。
4、瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。
5、锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。
6、倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。
7、出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。
小贴士
笋不要怕浪费,一定选鲜嫩的,用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水,去掉苦涩味,也能杀掉部分草酸。
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竹笋炒肉的做法
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