烤羊肉串的腌制方法。夏季炎热，工作劳累了一天，晚上找几个朋友聚一聚，喝啤酒、吃烤串，吹一吹晚风，放松的聊天，确实是人生中一件美妙的事情，因为种种原因，就怕被人搞坏了心情，鉴于此次事件，夏天吃烧烤，还是决定自己动手，少去人多复杂的地方，为自己、为家人负责，其实自己动手烤，吃的更放心。
羊肉串是把新鲜的羊肉切块，先进行腌制，达到去腥去膻的效果，再用钢扦或铁扦穿起来，可以炭烤、炉烤，在烧烤的过程中，撒上孜然辣椒和羊油，成品肉质鲜嫩，味道咸辣，烧烤广受人们欢迎，在整个夏季，羊肉串和啤酒是绝配，又辣又香的羊肉串可以解馋，可以下酒，不腻不膻，鲜嫩可口。
由于羊肉串的风味独特，再加上火烤的焦香味道，让很多人成为了羊肉串的爱好者，其中不乏有老人和孩子，在外面吃一顿，可能要上百元，肉串小，味道一般，如果你不怕麻烦，真不如自己在家烤，最主要的是食品安全和人身安全。
夏天在家吃羊肉串最安全，从腌肉到烧烤，配方教给你，外焦里嫩太香了
羊肉串
食材：羊腿肉、洋葱、生姜
腌肉：蛋清、食盐、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉、花生油
1、烤羊肉建议用羊腿肉或羊排肉，这两块肉肥瘦相间，吃起来都比较香，自家买一个羊腿烤着吃，真材实料，吃着也放心，外面烧烤店的羊肉串，有很多“挂羊头卖狗肉”的不法商贩，指不定是用什么肉呢。
2、把羊肉表面，用清水冲一冲，擦拭干净，然后开始切块，虽然说“大口吃肉才过瘾”，但也别切太大块，否则不易烤熟，受热不均，大小一厘米左右就可以。
3、全部切好之后，把羊肉放入一大盆中，开始腌制入味，这大概是一斤半的羊肉，依次加入1个蛋清、1勺食盐、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油，翻拌均匀。
4、再准备一个紫洋葱，剥皮切丝，一块生姜，切成厚片，倒入羊肉中，下手或者用筷子，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制4个小时，去腥入味。
5、竹签子提前泡水，这样可以避免烤熟，也可以用不锈钢的签子，自行准备，把羊肉依次串好，建议每一串搭配3块肥肉，这样吃着不会柴，我不喜欢肥肉，就没有串。
6、如果是烤箱烤，先涂抹上一层烧烤酱，再把烤箱调至215度，烤制8分钟翻面，215度再烤5分钟即可，如果是炭火烤，则考验技术了，炭火推荐机制炭，刷一层羊油，中间多翻面，按个人口味，撒孜然和辣椒面，边扇边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。
技巧总结
1、烤羊肉串首选羊腿肉，买对了部位，就已经成功了一大半，改刀切块的时候，记得挑去筋膜，切成一厘米左右即可。
2、一根穿不要穿太多，大约九块就可以，建议搭配2-3块肥肉，吃着口感更香，竹签子需要泡水，这样能避免烤熟。
3、关于腌料部分，可以完全按照自己的口味来，没必要争论，喜欢吃辣得多放辣，可以提前腌制入味，烤的过程中，也可以多放一些，老人或孩子吃，就别放辣椒了，容易上火。
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