要说猪身上哪个部位的肉最适合红烧，那肯定无疑是猪五花了。不过我们平时去市场买肉，只知道买五花肉，却不知道五花肉也是分部位的。一般来说，猪五花分为“上五花”和“下五花”。靠近肋骨部位的肉被称为上五花，而靠近猪肚腩部位的被称为下五花。两个不同部位的五花肉，肉质和口感也是有区别的，适合的烹饪方式也不一样。所以大家在购买五花肉的时候，要先搞懂了再买。

　▶如何区分?

　1：上五花肥肉部分占比例比较多，瘦肉部分较少，整体看着稍微偏肥一点。

　2：下五花肥瘦比例会比较均匀，而且外观较美观，肥肉和瘦肉层层相叠。

　▶适合怎样烹饪?

　一、 上五花肥肉多，口感偏硬，吃起来会有油腻感，适合小炒、炸肉渣等。

　推荐做法：焦溜肉片

　食材：五花肉、木耳、笋子、淀粉、淀粉、白芝麻、葱姜、料酒、白胡椒粉

　1：木耳切掉根部清洗干净，笋切成薄片;

　2：五花肉去皮，洗净，切成薄片放入碗中，加入白胡椒粉、葱姜汁、香油、盐和料酒抓匀;

　3：调一个料汁，小碗中加入3勺生抽、半小勺老抽、一勺白糖、半勺香醋、少许白胡椒粉和淀粉拌匀;

　4：取一个小碗，碗中加入1勺淀粉，倒入少许热水搅拌成浓稠的糊状;

　5：再取一个小碗，加入半碗干淀粉，倒入冷水，搅拌成糊;

　6：将两种淀粉糊混合起来，拌匀，倒入肉片，使肉片表面裹上一层淀粉;

　7：锅中加水烧开，放入木耳和笋焯水15秒捞出;

　8：热锅倒油，油温加热至6成热，放入肉片炸至微黄酥脆捞出;

　9：锅中留底油，放入葱姜末炒香，倒入料汁，小火炒至浓稠，倒入所有食材，炒匀就可以了;

　二、 下五花肥瘦相间，口感偏软，肥而不腻，适合红烧或者卤肉等。

　推荐做法：红酒炖红烧肉

　食材：五花肉、酒酿、红酒、冰糖、盐、葱姜

　1：带皮五花肉清洗干净，猪皮朝下，放入烧热的锅中烫一下猪皮，把猪皮烫黄就可以取出了，用刀把猪皮刮洗干净;

　2：热锅倒油，放入五花肉炸，小火炸至猪皮变脆捞出，沥干油，切成小方块;

　3：锅中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入一大碗热水，倒入肉块，大火煮至沸腾，撇掉浮沫，放入洗干净的姜片和大葱段，加3小勺酒酿和半碗红酒，小火炖慢炖40分钟;

　4：炖至锅中汤汁变少，加入适量盐调一下味，继续小火炖煮至锅中汤汁变浓稠;

　5：出锅之前再加入2勺酒酿，大火收汁即可出锅;

　▶购买五花肉需要注意什么?

　1：不要购买层数较少的五花肉，这种五花肉口感不太好，好的五花肉是层层相叠的。

　2：不要买拿起来松松垮垮、没有弹性的五花肉，这种多半是放的时间久了，不太新鲜了。

　3：不要买闻起来有异味的五花肉，有的五花肉看起来外形是好的，但是吃起来口感却不好。记得挑选的时候闻一闻，要是有味道，这种要么是变质了要么是猪的品种问题。

　(橙子)