阳春美食。三月三美食新
撰文 王 云
编辑 保健君
告别了二月春风，
我们迎来了农历三月，
“三月三天气新”，
踏青赏花的同时，
也别忘了享受美食呀。
本月明星食材：鸡蛋、醪糟
鸡蛋
鸡蛋最引人注目的营养价值就是其所含的蛋白质了。
据测定，每百克鸡蛋含有12.58克蛋白质，分为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，鸡蛋所含蛋白质与人体蛋白的组成极为相似，故人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。同时蛋黄含有丰富的卵磷脂、固醇类脂肪，还富含蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量只相当于半个苹果或半杯牛奶，但却能为人体提供每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养素都是人体必不可少的，可修复人体组织、参与复杂的新陈代谢过程。
醪糟
醪糟是用糯米发酵酿制的米酒，米酒含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，赖氨酸是人体必需氨基酸，有提高免疫力、缓解焦虑情绪等作用。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、促进血液循环、润肤等功效，其营养成分易被人体吸收，是中老年人和身体虚弱者补气养血之佳品。
今天，
就推荐几道用鸡蛋、醪糟
制作的美味佳肴，
特别适合这个季节哦。
三丝涨蛋
原料
鸡蛋，香菇，冬笋，金华火腿，鲜虾，绿叶菜，大葱，姜，精盐，花椒，绍酒，白胡椒粉，淀粉，香油，花生油。
做法
水发香菇洗净切细丝；冬笋取嫩部切细丝；金华火腿切细丝；鲜虾用葱、姜、花椒、精盐、白胡椒粉等小火煮熟后冷却去皮、壳；绿叶菜洗净控干水切细丝；大葱洗净切细丝。鸡蛋打入碗里，放入精盐、绍酒、白胡椒粉打散，再放入各种丝料和适量油、淀粉搅打均匀。厚铁锅上火烧热，淋些油，倒入蛋液，慢慢晃动，翻锅，锅里烹些水，待鸡蛋色黄、出香味，蛋体涨起熟后出锅装盘。
特点
色泽金黄，味道香浓，口感细腻、鲜香。
贝孚梨罐
原料
鸭梨或黄金梨，鸡肉或鱼肉，鸡蛋清，银耳，薏米，川贝，鸽子蛋，葱姜，绍酒，精盐，冰糖，白胡椒粉。
做法
鸡肉或鱼肉洗净用刀剔净筋膜切小块，放在破壁机里，加入冰水、葱姜汁、鸡蛋清搅打，再用精盐、绍酒调味，打成肉泥；薏米和川贝漂洗浸泡；银耳清水浸泡至软撕成小朵，洗净挤干水；鸽子蛋用水煮熟，冷却剥皮。梨洗净，于三分之一处切开，用小刀或勺挖去梨核和部分梨肉。取小调羹抹上油，将肉泥平抹，上覆一朵银耳，放入蒸锅蒸熟后取出，剔取贝孚( 形似鲍贝)。贝孚、银耳碎、煮鸽蛋、浸泡的薏米和川贝、葱姜片放入梨罐，注入纯净水，放入精盐、冰糖、白胡椒粉等，把梨的三分之一盖上，放入蒸锅中蒸熟即可。
特点
外形美观、造型雅致、做工精细，口味香甜鲜，有健脾润肺之功。
杂粮发糕
原料
小米面，玉米面，豆粉，泡打粉，鸡蛋清，青红丝，红枣，金糕条，葡萄干，红糖。
做法
小米面、玉米面、豆粉放入盆里，放入适量泡打粉、红糖、鸡蛋清、水和成稀浓适度的面团，平覆于锅屉上，撒上青红丝、红枣、葡萄干、金糕条等，点火蒸熟，取出切小块码盘即可。
特点
粗粮细做，造型与味道绝佳，营养丰富。
醪糟烩芋头
原料
芋头，醪糟，枸杞子，莲子，百合，冰糖，牛奶。
做法
芋头洗净放入蒸锅中蒸熟，取出自然冷却后剥去表皮待用；百合掰成单一片，清洗干净；枸杞子洗净，用清水稍加浸泡；莲子洗净。先将莲子加水煮烂，放入蒸熟的芋头至融化，再加入百合、枸杞子、醪糟、冰糖、牛奶，煮至冰糖溶化后即可盛入碗里。
特点
有芋头和醪糟的甜香，口感柔滑，既可增进食欲，又美容养颜。
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作者简介
王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
