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手抓羊肉
手抓羊肉。手抓羊排、手抓羊铲板、手抓羊棒骨等,统统都可以叫手抓羊肉,只是部位不同。
手抓羊肉源远流长,有近千年的历史,以手抓食用而得名,是我国西北地区蒙、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,2018年9月,手抓羊肉被评为"中国菜"之宁夏十大经典名菜。
手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。具体制作方法如下:
主料:羊排1000-1500克;
辅料:鲜姜80克、香葱100克、黄酒100克、胡椒粉2克,花椒、盐、香菜等适量。
制做步骤:
1、选料:选择一块上好的羊肋排,肥瘦相间,肉质新鲜细腻。
2、斩段:用刀将羊肋排一根一根从中间划开,斩成10-15厘米长段。
3、泡水:将羊排放入清水浸泡1个小时左右,中途换2次水。
4、汆水:将羊排放入不锈钢锅内,放入清水(溢过羊排)烧开,撇去浮沫,小火煮2分钟捞起过凉水,沥干水分,备用。
5、煮制:不锈钢锅内放入羊排、开水(溢过羊排20%为宜)、鲜姜片、香葱结、黄酒、胡椒粉、花椒5-8粒、盐(咸淡以自己口味为准),烧开去浮沫,小火煮制1个小时左右捞起。
6、装盘:用大盘子,将羊排码放整齐,配上红椒酱、香菜等即可上桌。
特点:
肉味鲜美,不腻不膻、色香味俱全。
本文关键词:
手抓羊肉
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