肉松是什么做的？同样是肉松
价格为啥相差甚远？
肉松与肉粉松是一样的东西吗？
消费者该怎么选？
1.
[ 调查 ]
肉松、肉粉松身价大不同
2月17日，《中国消费者报》记者登录网购平台搜索“肉松”发现，原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。
如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元，而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。
一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元，而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。
同样是肉松，价格相差为何如此之大？
记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松。
而售价相对较低的，大都在商品名或下拉后的商品介绍部分注明是“肉粉松”。
肉松与肉粉松有何区别？
中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示：
肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。
肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料，添加熟豆粉等辅料制成，两者制作成本和营养价值差距较大。
2月18日，记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现，即使都是肉粉松，价格也相差很大。
如一款适合做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”，批发价为每500克7.25元；而一款可以撒在面包等表面的肉粉松，每500克售价22.6元。几位批发商坦言，价格不同主要是因为熟豆粉添加量的不同。
据批发商介绍，购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松，特别是用作馅料的，更是如此。
记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店，发现一些预包装肉松面包包装背面的“配料表”上，都标注了配料是肉松还是肉粉松，但摆在半封闭货柜里的散装肉松面包因为没有包装和配料表，消费者很难辨别其使用的是哪种“肉松”。
2.
[ 解析 ]
如何区分肉松和含肉松的产品
2022年，国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》（GB/T23968—2022），适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。
臧明伍认为，按照现行标准，肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规，也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。
选购时从以下几个方面进行区分：
01
尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。
02
要注意查看产品的配料表，按照新的国标要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，说明该产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
03
优质肉松颜色为金黄或淡黄色，颜色均匀，里外一致，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，也没有结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。
而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白，外面颜色较重，可以明显看到粉状物，手一捏就粘在一起。
04
还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水很快就会变浑。
3.
[ 答疑 ]
肉松为啥能燃烧？
品质好的肉松质地细软蓬松，用火可以点燃。所以网络上有人称很多肉松其实是用棉花冒充的，而能够燃烧就是“铁证”。那么，事实果真如此吗？
科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受《中国消费者报》采访时表示，肉松之所以能被点燃，是因为肉松的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的，主要包含碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，这些都很容易被点燃。
肉松与棉花的燃烧，也非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高，燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩，无焦煳或腥臭气味，残留灰烬少，呈白色，且一吹即散。
4.
[ 提醒 ]
肉松味美莫贪吃
臧明伍提醒，肉松最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲，而不应一次大量摄入。消费者日常食用时，特别应该注意以下几点：
肉松的脂肪含量偏高
每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克，肉松则为11—12克；肉松在制作过程中，通常都会加入大量的糖，这就增加了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡，而肉松为396千卡；每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克。
所以，儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。
“儿童肉松”与一般肉松配料无太大区别
有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油）等问题。因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。
注意搭配些蔬菜食用
由于猪瘦肉本身含有一定量的钠离子，而加工肉松时添加的大量酱油又带来了相当数量的钠离子，因此，日常饮食中需要限制食盐摄入量的人，肉松食用量和频率都要有所控制。
除了控制食用量，食用肉松时最好选择生产日期最新的产品，同时注意搭配些蔬菜。因为和新鲜食物相比，肉松中的维生素多少会有些损失。
因为肉松中脂肪含量较高，所以保存时一定要注意，如果出现脂肪过氧化现象，也就是人们常说的“哈喇味”，则千万不要再继续食用，否则对身体健康不利。
中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
