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舌尖上的中国年|大块吃肉,大碗喝酒,湘西腊肉就要这样逮
湘西腊肉。编者按：年味儿，一定要跟食物有关，舌尖上的中国年，到底有着怎样的独特魅力呢？我们通过网友的镜头，集纳了五湖四海活色生香的美食图文，腊肉、糍粑、火锅、全家福……一起来细说“年味儿”的精彩，共度红红火火的中国年！
腊肉是湘西的特色食品，是过年必备肉类。
湘西腊肉做法多样，一般来说小炒清焖比较多见，快捷，时间短。再就是回锅腊肉，也是普通的家常炒法。先将腊肉整坨煮熟，然后切片，再用辣椒爆炒，起锅时再放一把大蒜叶，美味就翻倍了。
火塘里，铁锅慢慢煮，也是腊肉好吃的秘诀之一。（拍摄：@绿荷田田）
不过，我家先生炒腊肉的方法不同于上面的两种。
拿出干菜，泡好，切碎。把洗干净的腊肉切成坨，放入大铁锅中慢火煮五十分钟。拿出，切大片，放入底部有干菜的大碗。把大碗再次放入大铁锅里中火蒸，五十分钟后拿出来。
这就是湘西好“逮”的腊肉。（拍摄：@绿荷田田）
经过煮蒸以后的腊肉，晶莹剔透，有硬度，却芳香软糯，入口即化，关键是肥而不腻，吃过的都说好，不吃肥肉的吃了也都说好吃，吃了还想吃。
我问先生，如果给你做的腊肉命名，你说叫什么？他说：大家都说好逮（好吃），就叫好“逮”的腊肉吧。
“好逮的腊肉”确实好“逮”，不信你试试。
本文关键词：
湘西腊肉
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