新疆美食。新疆味道，品类众多，分量豪爽，味道广泛，吃起来酣畅淋漓。人们都说，不到新疆不知道祖国有多大，其实可以换句话说，不到新疆不知道西域美食有多美！

1.烤肉

在新疆没人叫它羊肉串，都叫它烤肉，维吾尔语叫它“卡瓦普”。作为烧烤的鼻祖，新疆烤肉无论腌制还是烤制，都有自己独特的制作方法。再就是虽然在全国各地都能吃到烤肉，但新疆的烤肉真的是风味独特，肥香热辣！

2.烤馕

烤馕是新疆人的主食，个头也很大，差不多有30-40厘米左右，而且口味多样化。烤出来的囊外围厚实，中间又薄又脆，微焦泛黄的颜色，再撒上一满满的芝麻粒，香脆可口，厚实劲道，嚼劲十足，刚出锅的烤馕大老远就能闻见面香和奶香味，这是最原始的一种馕，现在已经多样化了，甜馕、肉馕、葡萄干馕等。

3.拉条子

这是新疆拌面的俗称。拌面根据口味不同，食材不同，有细分出多种组合，但每一种真的是口齿生香，嫩滑入味。在新疆，拉条子绝对是当地人的乡愁，几乎每一个新疆人都有一个拌面情结。

4.肚包肉

肚包肉其实就是羊肚包肉，很多人光看到就已经很馋它了。做法是在羊肚中塞入碎羊肉然后炖煮，在整个炖煮的过程中羊肚会吸收羊肉的鲜味，把羊肉的汁水和鲜香都算在里面，所以出锅后的羊肚吃起来特别的劲道有弹性，羊肉醇厚香软，除了炖煮以外也可以焖烤，口味更是一绝。

4.烤包子

为什么只有新疆才有烤包子呢？因为只有有馕坑才能烤包子，是的包子是用馕坑烤出来的，不是烤箱！刚出炉的包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，轻咬一口浓郁的羊肉香味裹着皮牙子香扑面而来。

5.胡辣羊蹄

胡辣羊蹄在众多新疆美食当中是最吸引人眼球的一款，味道又麻又辣，单成品外观令人垂涎。一般都是手抓着吃的，这样才符合这道菜的气质，那么一咬烫嘴辣直击你的味觉神经，闭上嘴巴西嚼，慢慢享受鲜、香、辣、美冲击你心肺的感觉，鲜而不腻，让人回味悠长！

6.馕包肉

极具特色的风味小吃，食用方式有很多种，做法也比较简单。首先馕是提前烤好的，只需炒羊肋条就好了，炒之前通常都会先焯一下水，下锅炸金黄，然后再加入各种辅料爆炒，再小火煮，知道肉煮烂为止，然后倒入烤馕中，造型有点类似披萨的感觉，一口下去鲜汁爆裂，沉睡的味蕾一下被唤醒，始终念念不忘。

7.薄皮包子

新疆不只有烤包子，还有一种晶莹剔透的薄皮包子，维语叫“皮提曼塔”，色白油亮，包子皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子的香味，非常爽口好吃！维吾尔族的吃法，一般是和馕或者手抓饭一块吃；无论哪种吃法，吃的时候都要在上面撒上一些黑胡椒粉，这样不但可以提味，还能增加人们的食欲。

8.椒麻鸡

这绝对是新疆游子放在行李箱里的“乡愁”。相比较大盘鸡需要在店中大快朵颐，椒麻鸡则更便于携带。在新疆，没有人能拒绝得了椒麻鸡，当特制的麻油和料汁包裹住每一块鲜嫩的鸡肉，入口便是浓郁的哈花椒和麻椒的香气，鸡肉煮的恰当好处，肉质细嫩滑爽，连骨头都入味。如若是再配上一口“夺命大乌苏”，这便是新疆人最美妙的吃法。

9.烤全羊

新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊选用上好羯羊，将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

10.手抓饭

新疆的手抓饭不是你在家吃的那种，要先用油炒洋葱、黄萝卜丝，再放入羊肉、羊油和淘水的大米，一起上锅蒸熟，开锅翻拌均匀，即可开吃，当然要用勺子或筷子吃，手抓是一种古老的吃法，现在已经被淘汰了。