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肉粽子的做法和配料(肉粽子里需要放什么香料?)
肉粽子的做法和配料。端午节是纪念屈原的节日，也是人们吃绿豆糕，粽子和甑糕的节日。今天就说说粽子的一些乱七八糟的话题吧。
因为东西南北方的饮食习惯不同，导致各地的粽子味道五花八门，百花齐放百家争鸣，而其中花样最多要数南方地区。粽子味道有甜的，有咸鲜的等，馅料豆子的，枣的，蛋黄的，还有肉的，甚至海鲜的等等，那么就有一个问题如果粽子里包有猪肉需要放香料吗，如果需要的话，放什么香料?
不管什么味道的粽子，其味道归纳起来大部分是吃粽子的特别是粽子和江米反应后形成的清香味道，在这个范围基础上引申或者扩展其他一些味道，但是前提是所有的味道不能掩盖粽子本身的清香型味道。
如果有这个思路，那么对于猪肉甚至鸭蛋黄的腥膻味必须解决，不然满口的腥膻味让人如何下口?但是去腥的香料很多，但是符合具有去腥能力，其香料的香味不能太重，不能掩盖粽子的清香味，让去腥的猪肉展示自己的肉香味就足够了。常用的去腥香料白芷，花椒，草果，八角，桂皮等等显然不合适，想来想去白胡椒和陈皮以及生姜是比较合适的。
因为白胡椒香气几乎没有，只要控制量来控制辛辣味就可以用了。
陈皮有果香味道也有一定的去腥能力，只要控制量可以克服陈皮的苦味，甚至用白糖弥补，而实际上糖类也有去腥味的作用。
鲜生姜百塔香料，在肉腌制过程中使用生姜，不仅可以去腥，还可以嫩化和软化猪肉。
粽子里使用的猪肉要肥瘦都要有，并且需要提前腌制，在腌制时使用生姜白胡椒一点陈皮是可以去掉猪肉的腥味的。
一家之言仅供参考。
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长安白菜心心20220604于长安
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肉粽子的做法和配料
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