自贡美食。自贡，作为川地极富特色的一座城市，

有盐、龙、灯、食四大招牌。

自贡恐龙博物馆

自贡灯会

是四川省五个主城区面积超100平方公里，人口超100万的“双百”大城市之一。

不过四川人最关注的，一般都是自贡的美食。

自贡的盐帮菜（小河帮川菜）与成都的官府菜（上河帮川菜）、重庆的江湖菜（下河帮川菜）齐名为川菜三大菜系，据说代表了川菜的最高水平。

自贡的盐帮菜味道味厚、味重、味丰，讲究烹饪时的调味，喜欢用小米辣与生姜搭配。

冷吃兔（麻辣兔）、冷吃牛肉、跳水兔、小煎兔、小煎鸭、肥肠鱼、富顺豆花、长山羊肉……

都是自贡能摆得上台面的美味。

而自贡因产井盐而富商云集，曾经是中国最富庶的城市之一，也是抗日战争中捐款额度全国最高的城市，没有之一。

当年捐款共计1.2亿元（法币），冯玉祥亲赴自贡募捐并提下“还我河山”四个字，至今还刻在自贡母亲河釜溪河畔的山上。

我舅妈的老家，就在自贡。

她家应该是比较正宗的盐帮菜，或者更加具体，盐帮菜的一个重要分支：盐商菜。

舅妈家里解放前是盐商，在自贡有几个盐井，有几条商船，老家街上2/3的铺面都是舅妈外婆家里的，养了一些长工，但是舅妈的外婆仍是自己下厨做饭给他们吃。

她经常说一句话，说富饶的地方才可能有好吃的，因为有材料。

这句话有些伤人，但也正是盐帮菜为什么食材、烹饪方法如此多样的原因。

舅妈已有20年没有回自贡，她记得上一次回去时，顺道看了一下西秦会馆。

如今这个会馆，已经改成了盐业历史博物馆。

盐在古代地位不用解释，所以自贡外地客商云集，有资金、也更有心思去研究各种菜品，所以盐帮菜在川菜体系里可以鹤立鸡群。

自贡人对吃这件事情，和成都人一样的执着。

舅妈小时候，她妈妈（我称呼为外婆）就会去菜市场买活的青蛙和黄鳝，自己在家扒皮然后用她的最爱：嫩姜，青花椒，花椒，泡姜泡海椒，青椒来提味。

后来青蛙被禁止买卖，为了让舅妈每年能吃一次，外婆就会找她们石油单位旁边的农民，看能不能抓点。

因为真正野生的青蛙，味道不是牛蛙美蛙这些外来东西能比得上的。

舅妈说，后来由于量太大，吃伤了。

之后的几年都不想吃了。

可能每个妈妈都一样，总是恨不得把你喜欢吃的东西每天都做给你吃，直到你吃腻为止。

舅妈说，她印象中最深刻的是小时候，她回乡下，乡下就会做豆花，豆花本身根本不重要，但蘸水却用尽了心思，很多四川人图方便可能只是把辣椒油酱油醋之类的调味料放进蘸水，但在她们老家是放了各种五香料之后还要进锅炒一下，加点豆瓣，最后还要用热油浇上。

外婆每次就是念叨舅妈，说她嘴巴刁，早上不吃馒头花卷面包，非要大早上吃几菜一汤，跟爷爷一样穷讲究。

舅妈小时候并没有见过冷吃兔，她不知道是不是后来才流行的，所以奶奶其实不会做冷吃兔。

每年都是舅妈家的亲戚做好之后封好带给她们，麻到不行，舅妈会分给我一些，我每次吃了都要拉肚子，但又停不下来。

好吃到哪种程度？

我朋友吃了之后要求跟着舅妈回一趟自贡，好去学一下自己做出来卖。

后来我也吃上瘾，就央求舅妈多带点，舅妈这人很实诚，每次就主动给亲戚钱，让多做几袋，后来他不做了，改成他老婆做，味道就大不如前。

四川男人聪明，但是懒，一般不做菜，一旦做菜，就比女人更会琢磨，下手狠，所以通常情况做得比女人好吃。

我于是意兴阑珊，叫舅妈别带了。

大姨也赶热闹，专门找了舅妈的亲戚学着做，教了之后做给我们吃，然而同样难吃。

今年国庆，舅妈回自贡开同学会，带回来她同学做的，我一听就不想要了，舅妈带去公司，却很快被她同事瓜分。

我问舅妈，到底好不好吃？

舅妈说：一点都不。

可惜了，当初亲戚没有赚钱的想法，否则他那手艺，绝对能把连锁开到全国。

我开玩笑地跟舅妈说：我想跟你亲戚学做冷吃兔，舅妈摆摆手，不以为然。

她是典型四川人，有口饭吃就不会想下一顿。

依照我那条奇葩的理论，我学了也不可能做出原来的味道。