方便面是谁发明的？以古惑仔陈浩南形象为国人所熟知的香港演员郑伊健，有一个听起来非常亲切，又非常有韵味的绰号叫“伊面”。

伊面是什么呢？就是我们偷懒不想做饭时吃的方便面。

按照现在流传的说法，方便面是二十世纪中期由华裔日本人安藤百福（原名吴百福）发明的，但方便面在中国南方又叫伊面这个事实证明“方便面之父”另有其人。

那么，方便面为什么在我国南方被称为伊面呢？故事要从清朝中期的一次生日寿宴说起。

公元1806年前后，著名书法家、扬州知府伊秉绶在家中为老母亲举办寿宴。因为那一天客人特别多，伊府的厨师有点手忙脚乱，顾此失彼，一不小心将煮熟的鸡蛋面倒进了沸油锅里，在这种情况下，他只好将错就错，把被炸过的鸡蛋面快点捞出来，然后浇上高汤作为一种新面食端上桌去。没想到客人们都对这种炸过的鸡蛋面啧啧称赞，大竖拇指，作为主人的伊秉绶既惊奇又骄傲，从而对这道美食留下了非常深刻的印象。

伊秉绶是个书法家，在诗文上也有一定造诣，因此他家中经常举行文士书家云集的文化沙龙，客人太多的时候，家里的厨师往往忙不过来，于是，伊秉绶想起了母亲寿宴那天的炸过的鸡蛋面，并且有了一个奇思妙想。

在伊秉绶的指挥下，伊府的厨师先把面粉、鸡蛋加水和匀，然后制成面条，并将其卷成数圈，接下来入锅炸至金黄，最后把炸过的面条圈晾凉，储存起来日后备用，这就是世界上最早的油炸方便面。

有了可以保存多日的油炸鸡蛋面，当伊秉绶家中客人很多的时候，厨师就会把这种面加上佐料，放到水中稍稍一煮，然后直接端上桌招待客人。著名诗人、书法家，号称“岭南第一才子”宋湘品尝过这种面后非常喜欢当他得知它还没有自己的正式名字时，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。取名‘伊府面‘如何？”在场者无不拊掌叫好表示赞同，于是，伊秉绶创制的油炸鸡蛋面便以“伊府面”之名流传开来了，久而久之，就简化成了我们现在所熟知的“伊面”。

虽然方便面和伊秉绶有着如此密切的关系，但人家并不以此扬名立腕，流芳百世，因为他不但是个大书法家，还是位深受百姓爱戴的大清官。就书法而言，伊秉绶的篆书隶书都有很高成就，隶书尤其突出，放纵飘逸，高古博大，自成一番气象。就仕途而言，伊秉绶为官一任造福一方，惠州百姓主动为他设立生祠，扬州百姓在他离任时成群结队洒泪相送，并将他请入三贤祠与欧阳修、苏轼、王士祯三人一起接受奉祀，从此三贤祠变成了四贤祠，在扬州历史上和中华历史上留下了一段政坛佳话。

《夜狼文史工作室》特约撰稿人：忆江南

忆江南，历史学者。原名张恒涛。已在《青年文摘》，《意林》，《百家讲坛》，《北京青年报》，《齐鲁晚报纸》，《扬子晚报》等报刊发表作品十余万字，作品收入《历史开卷有疑》、《历史的伤口》、《历史江湖》、《并非“史”无对证》等书。代表作《历史老师没教过的历史》1、2、3部畅销不断，第四部即将出版。