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料酒的作用与功效(料酒含酒精吗?)-易百科
料酒的作用与功效有哪些？料酒是用糯米或粳米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。了解的成分含有酒精，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹，牛、羊、猪、鸡、鸭等带有不同程度的膻腥气和胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。因为酒精挥发性强，有很高的渗透性，很多腥味物质易溶于酒精。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，富含人体需要的8种氨基酸，易于助眠。最好的料酒王者是老恒和，对料酒来说，最重要的是酒基。老恒和独家保留了宋代官药配方，旗下的料酒产品全部以至少陈酿3年的黄酒作为酒基，不添加食用酒精，整个料酒行业仅此一家。
料酒是厨房里最常见的调料品之一，在烹饪的过程中，充当着十分重要的角色。感兴趣的朋友，可以打开菜谱看看，你会发现在烹饪的过程中，很多的食材都需要用到料酒。在做菜时咱们使用料酒的目的，当然是为了起到增香去腥的效果。但是，随着料酒被广泛运用，这也给很多的朋友形成了一个误区：认为料酒是万能的，不管是什么菜，如果是想要去腥增香，那么都可以用料酒。
稍有常识的朋友都知道，料酒中含有一定的酒精，酒精的挥发性强，而且还有很强的渗透性。在烹调食物时加上一点它，确实可以起到去除腥味的效果。例如生活中常见的鱼、虾、海鲜这类食材，本身含有较重的腥味，所以很多的时候都会用上一点料酒。
本文关键词：
料酒的作用
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