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酒曲是什么?
dxHLLnSK
2022-07-28 16:17:40
喝了这么多年酒,你知道到底酒曲是什么?

回答

酒曲的分类。酒曲可以简单分为大曲和小曲:大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的发酵剂。小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

2022-07-29 19:11:54

酒曲是什么鬼?酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

2022-07-29 13:43:18

粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,而酒曲这种微生物直接决定了发酵的走向――发酵产生的是酒而不是醋、酱,为整个发酵提供了直接动力。正因如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。

2022-07-29 09:30:44

没有科学常识,说来说去也说不清楚。 酒曲就是用来发酵的酶和酵母。 第一步: 以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,或用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化。(C₆H₁₀O₅)n +nH2O —酶—> nC₆H₁₂O₆ 第二步: 用酵母菌将糖份转变成酒精。C₆H₁₂O₆—酶—>2C₂H₅OH + 2CO₂↑

2022-07-29 08:40:11

酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

2022-07-29 06:13:12

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法,那酒曲是什么东西呢?酒曲又叫大曲,也叫糖化发酵剂,是用来酿酒的原料之一,一般做成方块或圆球,上面所成长的微生物主要是霉菌,而正是这些霉菌在起关键性作用。

2022-07-29 01:51:59

酒曲就是:糖化发酵剂。酒曲是糖化发酵剂,那什么又是糖化发酵剂:以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基,富集多种微生物及生物酶,用于酿酒的糖化发酵剂。酿造白酒主要的三种曲:传统的大曲和小曲,以及现代工艺的麸曲。

2022-07-28 21:58:31

在曲与酒的关系上,曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒,但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的,只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后,酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展,从此就就离不开曲,曲决定酒。

2022-07-28 17:58:00

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