海鲜类食品也是需要用到料酒的，当然不是所有的海鲜都需要放料酒，但是有百分之90以上的食物是需要的，比如常见的基围虾、螃蟹、龙虾、海鱼、贝壳之类的食物，都是要用到料酒去取海鲜腥味的，温馨提示：尽量少吃死的海鲜。

冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，就拿我们经常吃的炸鸡翅或者是炸鸡腿来说，如果不放料酒味道腥的难以下咽，虽然现在很少有人给家人吃冰冻的鸡翅和鸡脚了，但是这类食品必须要放料酒杀菌去异味。

料酒是以发酵酒、蒸馏酒，或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。料酒的主要成分有黄酒、糖、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等。

优质的料酒，泡泡温和细腻，长时间不消失。而勾兑的料酒，泡泡会比较大，短时间就会消失不见。五年陈黄酒，后面是食用盐，香辛料，没有其它任何添加剂。这种算最优质的料酒，属于第一个级别。

野味食品也是需要放料酒去除腥臊味的，例如：兔子，鸭子，野鸡等等，都是需要放料酒的，不过现在这类美食已经慢慢的消失在餐桌上了，但是对于厨师来说，这类食品必须放料酒。

料酒的作用就是去除腥味，如果您在制作美食的时候发现食材有异味，腥味可以适当的添加料酒，并不是一味的为了增加香味去放料酒，例如：新鲜的牛肉，猪肉，羊肉，淡水鱼肉，是不需要放料酒的，因为这些食材本身没有腥臊味，如果放了料酒，反而把鲜美本味被料酒掩盖住了。

料酒的认知：其实很多人都不知道“料酒”是啥意思，说白了料酒就是一种酒，之所以叫“料酒”，是因为厨师在烹饪美食的时候经常会用到，是一种当做调料用的酒，所以简称“料酒”，在家里比较常见的，白酒、米酒、黄酒、花雕酒等等，都可以用来当做是料酒用。

好的料酒无刺激性酒精味，只有香料的香味，和陈年的自然醇香。勾兑的料酒，味道会比较刺鼻，另外由于黄酒含量很低，香味也会很淡。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增香的目的。